「うちは製氷機があるので、氷代はかかっていません。」
飲食店様とお話しするとき、こうおっしゃる方が少なくありません。でも、一度計算してみてください。
業務用製氷機（製氷能力25kg/日クラス）を稼働させると、毎月これだけのコストが発生しています。
- 電気代：消費電力250〜400Wの機種で月額約4,500〜9,000円
- 水道代：製氷量の約1.5〜2倍の水を消費するため月額約1,000〜2,000円
- メンテナンス費：フィルター交換・年1回の専門業者洗浄で年間約2〜5万円、月割りで約1,700〜4,200円
合計すると、製氷機には月額7,000〜15,000円、年間で約8万〜18万円のコストがかかっています。「無料の氷」の実態は、年間10万円超のランニングコストです。
もちろん、製氷機が不要と言いたいわけではありません。大量のクラッシュアイスを使うオペレーションでは欠かせない設備です。ただ問題は、すべての用途に製氷機の氷を充てていることです。
ウイスキーのロック、スペシャルティコーヒーのアイス、丁寧に仕上げたカクテル——これらに製氷機の小さなキューブが最適かどうかは、科学的には別の話です。
次回は、「高価な天然水の氷を使っているから大丈夫」という、もう一つの思い込みについてお話しします。
氷のコストについて、お店の状況を一緒に試算してみませんか。
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